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央廚丨前沿視點
推行預制菜,規矩當先行
發布日期:2023-09-19 來源:原創 訪問量:99

      最近一段時間,關于預制菜的討論格外熱烈。這并不是因為預制菜又開發出了什么新品種,而是因為在某些地方,預制菜正在試圖進軍新場地:中小學校和幼兒園。


來源 Web

   “預制菜肯定就是隔夜菜,怎么能讓孩子吃呢?”“沒有預制菜,學校的孩子就吃不上飯了?”新學期剛剛開始,預制菜進校園的話題就頻頻引發熱議。從一些家長發布在社交媒體上的言論中可以看到,由于家長不能進入校園,且校園中食堂關閉后沒有就餐的地方,學校門口擠滿了送餐的家長,不少學生只能在校門口蹲著或站著,就著家長手中的餐盒快速吃午餐。

      實際上,預制菜雖然是一種新生事物,但“預制”并不是什么新鮮工藝。無論是火鍋里的丸子、酥肉,還是拼盤中的香腸、鹵肉,抑或是炒菜時提前炸制好的各種熟食,都是不折不扣的“預制”食品。甚至,品牌連鎖店里統一配送的食材,也可以視為一種“預制菜”。盡管在預制菜發展壯大的過程中,外界褒貶不一,但關系到孩子的健康成長,反對的聲音卻格外統一。家長們的擔憂無外乎兩個方面:一是自己的知情權和選擇權能否得到保障,二是學校提供的預制菜產品是否安全、營養。

      教育部等多部門聯合發布的《學校食品安全與營養健康管理規定》強調,學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上,應當以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見,保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。顯而易見,如果學校在集中用餐問題上大包大攬,絲毫不顧及學生和家長的意見與感受,勢必會遭到他們的反對和外界的質疑。

      相比之下,預制菜本身仍存在某些爭議。支持者認為,預制菜的流行給日常生活帶來很大便利,使“人人當大廚”成為可能;質疑者則提出,某些預制菜的口味不盡如人意,有的甚至存在添加劑超標等問題。造成這種局面的一個重要原因是,由于缺乏統一的標準,同一款式的預制菜不僅口味千差萬別,配方用料往往也五花八門。因此,面對魚龍混雜的預制菜市場,不少家長對“預制菜進校園”投出了反對票。

      數據顯示,2022年我國預制菜市場規模為4196億元,預計2023年將達5100億元,2026年將升至萬億元級別。目前,多地已積極布局預制菜產業發展新模式,今年中央一號文件也明確提出,“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平,培育發展預制菜產業”。預制菜因“方便”而興,隨著相關產業鏈的不斷拉長,預制菜的發展需要在“規范”上做文章。制定行業標準,完善管理機制,有助于構筑全程可控的食品安全追溯體系,以食品安全夯實消費信心。

      如果說預制菜代表著餐飲市場差異化發展的趨勢,標準化管理無疑是多元化供給的前提和基礎——只有確保品質,才能贏得市場;無論什么“菜”,首先都必須是“放心菜”。


部分內容有刪減。來源:河南日報

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