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中餐工業化大事件
“預”見黃興 擁抱世界
發布日期:2023-10-07 來源:原創 訪問量:71

   “中央廚房,是上連原料、下連餐企的樞紐,是餐飲產業快速發展、消費升級迭代的產物?!痹陂L沙縣黃興鎮食牧安湖南中央大廚房(后簡稱食牧安)企業內,創始人鄧媚感嘆,從2018年入局餐飲產業中央廚房,再到今年7月再次投入2000余萬元易地擴大經營規模,是嗅到了預制菜的“深藍市場”的商機。與之同時,食牧安以去年營收1.5億元的優異成績,在湖南預制菜產業凈菜這個細分領域中脫穎而出。

   “目前我們與大米先生、一盞燈、蛙來噠等十幾個連鎖餐飲品牌都有合作?!痹卩嚸目磥?,我國城鎮化進程的提速,使餐飲行業場地租賃成本、人工成本不斷上漲,迫使餐飲行業利用食品加工技術降低生產能耗,讓餐飲向“工業化”演變是歷史趨勢。

   “選址長沙縣黃興鎮,究其原因有二,首先是長沙縣優秀的營商環境吸引了我,另外則是毗鄰長沙海吉星這個省級一級農產品批發市場?!编嚸恼f,目前我國餐飲企業品牌連鎖率已經上漲至10%以上,這意味著諸多餐飲企業必將有把食品原材料“工業化”,降低生產能耗、提高企業利潤發展的市場需求。而中央廚房通過對原材料統一規?;少?、按照預定標準化加工制作,形成半成品,再統一冷鏈配送,剛好能解決這一痛點。

      但如何利用預制菜生產市場的規范化,促進消費市場的成熟穩定,是目前預制菜產業亟待解決的問題。

   “曾去歐美、日本等地方學習中央廚房的生產線,同時考察餐飲B端市場,最大的感觸是滿漢全席1088道菜限制了餐飲工業化的發展?!编嚸恼f,中餐較之西餐,在烹飪方式、調味等方面更加講究和繁瑣,不同地域有地方特色美食,雖說目前部分預制菜產品已經實現食材、菜品95%的口味還原,稍稍滿足了眾口難調的消費市場。

      另外一項被消費市場高度關注的問題,是食品安全問題。

   “首先原材料進入海吉星有一次篩選過程,進入我們企業再次加工需要再次篩選,保證每一個原料都能溯源,保證食品安全?!泵鎸Φ氖巧习偌也惋嬤B鎖門店,產品的新鮮度、安全性,是企業賴以生存的基本條件,也是鄧媚經營企業的宗旨。

      中央廚房一頭連著田間地頭,一邊連著百姓餐桌,企業不但可以最大限度節約成本,還可以幫助區域內農民增收,帶動周邊的工業化進程,餐飲服務業也能夠隨之發展壯大,廣大消費者的餐桌上也能增添更多“鄉村味道”。

   “希望政府加強監管,推出更高、更嚴格的標準,提高凈菜行業的門檻。這將進一步推動行業的健康發展,保證消費者能夠購買到安全、健康的食品,也提升了企業的競爭力和發展前景?!编嚸恼f。


部分內容有刪減。來源:紅網

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