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央廚丨前沿視點
廣東拋出“年菜”概念 預制年菜讓年夜飯不再年夜煩
發布日期:2023-10-31 來源:原創 訪問量:15


      去年這個時候,廣東首提“年魚經濟”,推動水產品節慶化,“年魚”以“年年有余”成為春節消費的一道亮麗風景線。今年,當廣東再度拋出“年菜”這個新概念時,全國的預制菜企業都沸騰了。27日的座談會吸引了來自云南、陜西、廣西、新疆、河南、福建、山東、北京、香港等地的預制菜企業,硬生生把一個小型閉門會議,變成一個160多位全國企業代表、專家學者參加的大型研討會。

如何做好“年菜”經濟?

   “年菜”經濟的背后,與會代表看到的是勃勃的商機和預制年夜飯的廣闊市場。

      來自山東濰坊、專業做鵝肝加工的山東春冠食品有限公司總經理馬立君提議,年夜飯應打破地域局限,推出融合南北菜系風味的特色菜品,成就“天下一桌好飯”;新疆喀什泓盛農業科技開發有限公司總經理楊功專業從事辣椒相關產業,他希望以“年菜”為橋梁,致力于預制菜在新疆市場的拓展;西安緣聚食品有限公司董事長王優提議,把全國年菜研討會移師到陜西舉行……

      如何做好“年菜”經濟?作為“年菜”首創企業之一,新又好集團董事長楊啟柱說:預制菜在許多國家已經是成熟的產業,實現了“廚房革命”,讓消費者吃得便捷、健康、營養。預制菜在我國應該談的不是“要搞不要搞”的問題,而是“怎樣才能搞好”的問題。預制菜是時代發展到一定程度的產物,年輕人需要、銀發族更需要,而現代的技術、裝備又足以保障高質量發展?!澳瓴恕笔穷A制菜服務消費者的一個“支點”,春節,廣大消費者對年夜飯要求高,如果能推出健康、營養、美味、適銷對路的“年菜”,其意義重大。

      聞訊趕來參會的廣西東盟經開區管委會主任左偉表示,東盟經開區要成為中國年菜東盟原材料的采購地、中國年菜東盟出口的“橋頭堡”,要努力成為東盟年菜全產業鏈的集合地。

      廣西南寧市賓陽縣縣長梁展凡則要爭當第一個“年菜縣長”。

      云南富民縣委書記周燕聽到“前方”參會企業的匯報后,當即決定下周一飛赴廣東,攜“云南米線”等優勢爭當“云南年菜”第一縣。

      山東省農業農村廳一級巡視員林國華一直與參會的山東企業溝通,會議還在進行中,便作出盡快組團推動山東、廣東“雙東”協作的動議。

      與會的不少參會人員激動地表示:世界上本沒路,路是開出來的?!澳瓴恕本褪窃诮洕滦械膲毫χ碌墓砬靶?。

德國采購商凌晨趕來

      薇娃集團公司CEO王麗潔是長期生活在德國、從事外貿工作的華僑,27日凌晨4時,她打了一架“飛的”落地廣州,開會的時候時差還沒倒過來?!按汗澥侵袊俗钪匾墓澣?,但在德國或歐洲其他國家,這就是普通的一天。我們也會吃一頓中餐慶祝一下,但都不好吃,最后也就只是吃一頓餃子?!?

      王麗潔說,德國和歐洲多個國家對中國菜肴的接受度非常高?!八岵唆~在德國非常受歡迎。這個菜是香辣的,他們覺得很香,連湯都要喝下去?!彼f,受當地政策影響,中國廚師很難到歐洲國家工作,也不像美國有華人聚集區。因此,歐洲對中餐龐大的需求,長期得不到滿足。如果把中國菜肴做成標準化的預制菜,就不需要廚師到歐洲。預制的中國佳肴可以從中國運過去,甚至可以將工廠建在歐洲,實現規?;a。

   “我認為,‘年菜’產業未來在海外的市場比國內還要大?!蓖觖悵嵳f,“歐洲對食品進出口的管理非常嚴。我留意到今天來的有4家企業有出口資質,我也找他們聊了,如果他們接下來有好的產品,我就能在德國以及歐洲其他國家賣。希望能盡快在德國過上有正宗中國菜的中國年?!?

      線上參會的加拿大“廣東預制菜產業北美發展中心”理事長林飛說:“加拿大華人眾多,和祖國在經濟文化等方面聯系緊密。中國流行的事物,往往很快就能在加拿大出現。在多倫多、溫哥華等加拿大主要城市,來自廣東和香港的華人是主流族群,消費能力很強。廣東是中國預制菜策源地,如今又開啟了‘年菜’研究。我相信,只要推廣得力,美味健康又便捷的廣東‘年菜’會受到加拿大華人的歡迎,也會更加豐富加拿大華人的年夜飯?!?

      華餐出海數字化平臺負責人趙敏也是線上參會,她說:“‘年菜’的提出,對農業升級迭代和預制菜產業個性化、場景化、群體化提出了拓展新業態思路。圍繞消費需求做產品才能獲得滿意度,希望推出健康、營養、美味的 ‘年菜’產品,讓廣大消費者接受?!?

聯合推出百款“年菜”

      短短一個上午的會議,座談會拍板落地“六件事”,包括召開“年菜”文化研討會;聯合推出八大菜系、百款“年菜”;建設“年菜”全產業鏈合作平臺;建立“年菜”質量安全自律機制、探索推出年菜產業標準體系;組織“年菜”擂臺賽;舉辦中國“年菜”交易會、“喊全球吃中國年菜”活動。

      不少外地預制菜企業代表接受羊城晚報記者采訪時均稱,這次座談會見證了廣東速度、廣東效率。

      對于廣東預制菜的未來,廣東省預制菜產業聯合研究院院長徐玉娟認為:“年菜”的提出,體現了廣東預制菜產業界的擔當、作為、智慧,必將為預制菜的發展注入新的活力。預制菜是餐飲業一場深刻而偉大的廚房工業化革命,它是不可阻擋的歷史潮流,是食品工業進步的象征,也是社會進步的象征。預制菜也是農業科學、食品科學向餐飲的滲透,是傳統烹飪產業走向科學化、工業化、標準化、營養健康化的必由之路。品質好的預制菜比家庭現做的菜肴更方便、更安全、更美味、更有營養。預制菜產業的發展需要“市場驅動”和“創新驅動”的“雙驅動“,預制菜產品要實現“文化價值”和“科學價值”的“雙價值”。希望廣東預制菜產業以科技塑造品牌、以科技提高生產效率、以科技提升品質、以科技支撐產業高質量發展。


部分內容有刪減。來源:金羊網

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